Увод у путер од кикирикија

Кина је највећа светска земља за производњу кикирикија, њена укупна производња, појединачна производња и обим извоза су на првом месту у свету. Тренутно, путер од кикирикија чини 37 одсто кинеске потрошње јестивог кикирикија.
Путер од кикирикија није само богат биљним протеинима, већ је богат и витаминима, ниацином, витамином Е и минералима, итд., богат исхраном и јединственим укусом. Путер од кикирикија се широко користи у производима од брашна, умацима за вруће лонце и другим пољима, али путер од кикирикија има висок садржај масти, што није погодно за висок крвни притисак, дијабетес и друге пацијенте за јело, такође је лако произвести уље у складишту , лака оксидација, густоћа и немасни део путера од кикирикија у процесу складиштења природно се таложи и формира тврду чврсту супстанцу. Тако се смањује квалитет укуса путера од кикирикија и скраћује период складиштења. Истраживање новог путера од кикирикија има за циљ недостатке укуса, исхране и стабилности. Тренутно је развијена серија нових путера од кикирикија са мало масти, високим садржајем протеина, јединственог укуса, високе хранљивости и добре стабилности.
У Кини се путер од кикирикија широко користи као зачин за тестенине, хлеб куван на пари, врући лонац, пржење итд., а користи се и као фил за слатке колаче, пецива на пари, хлеб, итд. Путер од кикирикија се извози из Кине од 1988. Главни производ путера од кикирикија је пуномасни путер од кикирикија, али постоји неколико истраживања о маслацу од кикирикија са ниским садржајем масти или немасном и путеру од кикирикија са укусом хранљивих материја. Путер од кикирикија у нашој земљи има добар развојни замах, више од 10 производних линија, углавном концентрисаних у Шандонг, Јиангсу, Анхуи и другим областима за производњу кикирикија, продаја путера од кикирикија се углавном извози. Према организацији Уједињених нација за храну и пољопривреду, у 2011. години, укупан обим увоза и извоза путера од кикирикија у Кини порастао је са 2887т и 132т у 2010. на 6607т односно 1256т, а обим извоза је износио око 65 одсто годишњег излаз.
Путер од кикирикија се углавном користи за прављење брзе хране за ручак за ученике основних и средњих школа, а такође се широко користи као састојак у крекерима, сендвичима, колачићима од кикирикија, пециву, слаткишима, житарицама за доручак и сладоледу и другим намирницама. Тренутно највећа комерцијализација путера од кикирикија у свету су Сједињене Америчке Државе, где је годишња потрошња зрна кикирикија око 800 хиљада тона, од чега је путера од кикирикија око 450 хиљада тона, а кикирики руннер је главна сировина кикирикија. путер у Сједињеним Државама. Канада годишње потроши око 150 хиљада тона зрна кикирикија, од чега путер од кикирикија и други састојци чине око 15 одсто. Тренутна годишња потрошња зрна кикирикија у Мексику износи око 70 хиљада тона, од чега путер од кикирикија (увезен) чини 10 одсто. Земље северозападне Европе попут Уједињеног Краљевства, Холандије и Немачке годишње троше око 500 хиљада тона материјала језгра кикирикија, а на путер од кикирикија отпада око 15 одсто. Последњих година Јапан потроши 110 до 120 хиљада тона зрна кикирикија сваке године, а користи се око 5 одсто путера од кикирикија. Јужна Кореја сваке године потроши око 40 до 50 хиљада тона зрна кикирикија, а на путер од кикирикија отпада око 5 одсто. Укратко, путер од кикирикија се широко једе у земљи и иностранству, а његова производња и продаја су огромни.